จับไข่มายำ ทำยำไข่ต้ม อร่อยล้ำ ประโยชน์เยอะ 

“กินอะไรดี?” คำถามที่ชวนให้ปวดหัว เพราะคิดหาคำตอบไม่ได้ เมนูอาหารร้อยแปดพันเก้า แต่สุดท้ายก็ต้องมาย้ำคำเดิม กินอะไรดีน้อ เฮ้อ! เอางี้ล่ะกัน กินอะไรง่าย ๆ แต่แซ่บ ๆ ทำไม่ยาก แค่ขอให้มี “ไข่” จะ ไข่เป็ด ไข่ไก่ ได้หมด และเครื่องปรุงน้ำยำสักหน่อย หรือจะมีออปชั่นเพิ่มพวกผักต่าง ๆ บวกกับรสมือคนทำ รับรอง เมนูยำไข่ ที่นำมาเสนอ ไม่ซ้ำ แถมรสเด็ด จนต้องร้องขอข้าวเพิ่ม! (คำเตือน : อาจไม่เหมาะกับคนลดน้ำหนัก เพราะมันอร่อยจนอาจห้ามใจไม่ตักข้าวเพิ่มได้ลำบาก) 

ก่อนจะไปทีเมนูยำ เรามาทำไข่ต้มกันก่อน ซึ่งเลเวลของความเป็นมะตูมของไข่ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ใช้ในการต้ม ดังนี้ 

วิธีต้มไข่ชนิดต่าง ๆ 

  1. วิธีต้มไข่ลวก แช่น้ำร้อน 2-5 นาที : ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่น้ำอุณหภูมิห้องลงไป อัตราส่วน 10 / 1 แล้วจึงนำไข่ลงไปแช่จนครบเวลา จะได้ไข่ขาวขุ่นเหมือนวุ้น และในส่วนของไข่แดงยังเยิ้ม 
  1. วิธีต้มไข่ออนเซ็น แช่น้ำร้อน 15-25 นาที : ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่น้ำอุณหภูมิห้องลงไป อัตราส่วน 10 / 1 จะได้ไข่ขาวเซตตัวเป็นสีขาว และไข่แดงเยิ้มเป็นยางมะตูม 
  1. วิธีต้มไข่ยางมะตูม ต้ม 4-8 นาที : ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำไข่ลงไปต้มให้ครบเวลา จะได้ไข่ขาวค่อนข้างสุก หรือเกือบสุก ส่วนไข่แดงจะไม่สุกมาก 
  1. วิธีต้มไข่สุก ต้ม 10 นาที : ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำไข่ลงไปต้มจนครบเวลา จะได้ไข่สุกทั้งใบ  

วิธีต้มไข่ให้สวยและปลอกง่าย 

  1. วิธีต้มไข่ไม่ให้แตกร้าว : เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไปน้ำที่ต้มไข่เพียงเล็กน้อย และควรให้ปริมาณน้ำต้มสูงท่วมไข่
  1. วิธีต้มไข่ให้ปอกง่าย : เติมเกลือลงไปในน้ำที่ต้มไข่เล็กน้อย และเมื่อตักไข่ขึ้นจากน้ำเดือดรีบนำแช่น้ำเย็นจัดทันที แช่ทิ้งไว้จนหายร้อนแล้วค่อยปอกเปลือก 

5 เมนูยำไข่ต้มรสแซ่บ 

1. ยำไข่ต้ม 

ส่วนผสมยำไข่ต้ม 

  1. ไข่ต้มผ่าครึ่ง
  2. พริกขี้หนูซอย 
  3. น้ำมะนาว 
  4. น้ำปลา 
  5. น้ำตาลทราย 
  6. หอมใหญ่ซอย 
  7. มะเขือเทศหั่นแว่น 
  8. คึ่นช่ายหั่นท่อน 

วิธีทำยำไข่ต้ม 

  1. ทำน้ำยำ ด้วยการผสมพริก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนผสมเข้าด้วยกัน จนน้ำตาลละลายหมด ชิมรสตามชอบ 
  1. ใส่ไข่ต้ม หอมใหญ่ มะเขือเทศ คึ่นช่าย ลงในอ่างผสม แล้วตามด้วยน้ำยำที่ทำไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงตักใส่จาน 

2. ยำไข่ต้มสูตรคลีน 

เมนูยำไข่ต้มสูตรคลีน จะใช้น้ำปลาโซเดียมต่ำ กับน้ำหวานจากดอกมะพร้าว 

ส่วนผสมยำไข่ต้มคลีน 

  1. ไข่ต้มผ่าครึ่ง 
  2. น้ำปลาสูตรโซเดียมต่ำ 
  3. น้ำหวานดอกมะพร้าว
  4. น้ำมะนาว 
  5. พริกขี้หนูทุบ 

วิธีทำยำไข่ต้มสูตรคลีน 

  1. นำไข่ต้มผ่าครึ่งจัดใส่จาน 
  1. ทำน้ำยำ ด้วยการผสมน้ำปลา น้ำหวานดอกมะพร้าว น้ำมะนาว พริกขี้หนูทุบ ให้เข้ากันดีแล้วนำไปราดบนไข่ต้มที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ 

3.ยำผักบุ้งไข่ต้มยางมะตูม

ส่วนผสมยำผักบุ้งไข่ต้มยางมะตูม 

  1. กุ้งสดปอกเปลือก 
  2. ผักบุ้ง
  3. ไข่ต้มยางมะตูม 
  4. หอมแดงเจียว 
  5. กระเทียมเจียว 
  6. พริกขี้หนูแห้งทอด 
  7. ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก 
  8. หัวกะทิ สำหรับราด
  9. หางกะทิ สำหรับลวกผักบุ้ง  

ส่วนผสมน้ำยำ 

  1. น้ำพริกเผา 
  2. น้ำมะนาว 
  3. น้ำปลา 
  4. หัวกะทิ 

วิธีทำยำผักบุ้งไข่ต้มยางมะตูม 

  1. หั่นผักบุ้งให้เป็นท่อนเตรียมไว้ 
  1. ทำน้ำยำ ด้วยการผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  1. ต้มหางกะทิให้พอเดือด ใส่ผักบุ้งลงไปลวกจนสุกแล้วตักขึ้น 
  1. นำกุ้งลงไปลวกให้พอสุก แล้วตักขึ้น 
  1. นำผักบุ้งลวกสุกใส่ลงชามผสม ใส่กุ้งลวกสุก น้ำยำ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
  1. ตักใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิ โรยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว หริกขี้หนูแห้งทอด ถั่วลิสงคั่ว และไข่ยางมะตูม 

4. ยำวุ้นเส้นไข่ต้ม 

ส่วนผสมยำวุ้นเส้นไข่ต้ม 

  1. ไข่ต้มสุก 
  2. วุ้นเส้นแช่น้ำลวกสุก 
  3. เนื้อหมูบดรวนสุก 
  4. ตะไคร้ซอย 
  5. หอมแดงซอย 
  6. พริกขี้หนูสวนซอย 
  7. ใบมะกรูดหั่นฝอย 
  8. ใบสะระแหน่ 
  9. น้ำมะนาว 
  10. น้ำปลา 
  11. น้ำตาลทราย 

วิธีทำยำวุ้นเส้นไข่ต้ม 

  1. หั่นไข่ต้มให้เป็นแว่น ๆ จัดใส่จาน 
  1. ทำน้ำยำ ด้วยการผสมส่วนผสมทั้งหมด แล้วคลุกเคล้าด้วยกัน จนน้ำตาลละลายจนหมด แล้วชิมรส 
  1. ตักน้ำยำราดลงบนไข่ที่จัดเตรียมไว้ในจาน  

5. ยำไข่เค็มต้ม 

ส่วนผสมยำไข่เค็มต้ม 

  1. ไข่เค็ม 
  2. กุ้งแห้ง 
  3. พริกขี้หนูซอย 
  4. หอมแดงซอย 
  5. ผักชีและต้นหอมซอย 

ส่วนผสมน้ำยำไข่เค็ม 

  1. น้ำมะนาว 
  2. น้ำปลา 
  3. น้ำตาลทราย 

วิธีทำยำไข่เค็ม

  1. ผ่าไข่เค็มแล้วตัดเป็นชิ้นตามชอบ จัดใส่จาน 
  2. นำกุ้งแห้ง หอมแดง ผักชี ต้นหอม และพริกขี้หนูซอย โรยบนหน้าไข่เค็ม 
  3. ทำน้ำยำ ด้วยการผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายดี ชิมรสได้ตามชอบแล้วนำน้ำยำไปราดบนไข่เค็ม พร้อมเสิร์ฟ 

หากนึกเมนูอะไรไม่ออก หรือหันซ้ายหันขวาแล้วมีแต่ไข่ ก็จัดเมนูอาหารรสแซ่บ แต่ทำง่าย ทานอร่อย แถมเมนูไม่ซ้ำ ทำสลับวันยังไหว