By “กินอะไรดี?” คำถามที่ชวนให้ปวดหัว เพราะคิดหาคำตอบไม่ได้ เมนูอาหารร้อยแปดพันเก้า แต่สุดท้ายก็ต้องมาย้ำคำเดิม กินอะไรดีน้อ เฮ้อ! เอางี้ล่ะกัน กินอะไรง่าย ๆ แต่แซ่บ ๆ ทำไม่ยาก แค่ขอให้มี “ไข่” จะ ไข่เป็ด ไข่ไก่ ได้หมด และเครื่องปรุงน้ำยำสักหน่อย หรือจะมีออปชั่นเพิ่มพวกผักต่าง ๆ บวกกับรสมือคนทำ รับรอง เมนูยำไข่ ที่นำมาเสนอ ไม่ซ้ำ แถมรสเด็ด จนต้องร้องขอข้าวเพิ่ม! (คำเตือน : อาจไม่เหมาะกับคนลดน้ำหนัก เพราะมันอร่อยจนอาจห้ามใจไม่ตักข้าวเพิ่มได้ลำบาก)
ก่อนจะไปทีเมนูยำ เรามาทำไข่ต้มกันก่อน ซึ่งเลเวลของความเป็นมะตูมของไข่ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ใช้ในการต้ม ดังนี้
วิธีต้มไข่ชนิดต่าง ๆ
- วิธีต้มไข่ลวก แช่น้ำร้อน 2-5 นาที : ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่น้ำอุณหภูมิห้องลงไป อัตราส่วน 10 / 1 แล้วจึงนำไข่ลงไปแช่จนครบเวลา จะได้ไข่ขาวขุ่นเหมือนวุ้น และในส่วนของไข่แดงยังเยิ้ม
- วิธีต้มไข่ออนเซ็น แช่น้ำร้อน 15-25 นาที : ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่น้ำอุณหภูมิห้องลงไป อัตราส่วน 10 / 1 จะได้ไข่ขาวเซตตัวเป็นสีขาว และไข่แดงเยิ้มเป็นยางมะตูม
- วิธีต้มไข่ยางมะตูม ต้ม 4-8 นาที : ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำไข่ลงไปต้มให้ครบเวลา จะได้ไข่ขาวค่อนข้างสุก หรือเกือบสุก ส่วนไข่แดงจะไม่สุกมาก
- วิธีต้มไข่สุก ต้ม 10 นาที : ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำไข่ลงไปต้มจนครบเวลา จะได้ไข่สุกทั้งใบ
วิธีต้มไข่ให้สวยและปลอกง่าย
- วิธีต้มไข่ไม่ให้แตกร้าว : เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไปน้ำที่ต้มไข่เพียงเล็กน้อย และควรให้ปริมาณน้ำต้มสูงท่วมไข่
- วิธีต้มไข่ให้ปอกง่าย : เติมเกลือลงไปในน้ำที่ต้มไข่เล็กน้อย และเมื่อตักไข่ขึ้นจากน้ำเดือดรีบนำแช่น้ำเย็นจัดทันที แช่ทิ้งไว้จนหายร้อนแล้วค่อยปอกเปลือก
5 เมนูยำไข่ต้มรสแซ่บ
1. ยำไข่ต้ม
ส่วนผสมยำไข่ต้ม
- ไข่ต้มผ่าครึ่ง
- พริกขี้หนูซอย
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- หอมใหญ่ซอย
- มะเขือเทศหั่นแว่น
- คึ่นช่ายหั่นท่อน
วิธีทำยำไข่ต้ม
- ทำน้ำยำ ด้วยการผสมพริก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนผสมเข้าด้วยกัน จนน้ำตาลละลายหมด ชิมรสตามชอบ
- ใส่ไข่ต้ม หอมใหญ่ มะเขือเทศ คึ่นช่าย ลงในอ่างผสม แล้วตามด้วยน้ำยำที่ทำไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงตักใส่จาน
2. ยำไข่ต้มสูตรคลีน
เมนูยำไข่ต้มสูตรคลีน จะใช้น้ำปลาโซเดียมต่ำ กับน้ำหวานจากดอกมะพร้าว
ส่วนผสมยำไข่ต้มคลีน
- ไข่ต้มผ่าครึ่ง
- น้ำปลาสูตรโซเดียมต่ำ
- น้ำหวานดอกมะพร้าว
- น้ำมะนาว
- พริกขี้หนูทุบ
วิธีทำยำไข่ต้มสูตรคลีน
- นำไข่ต้มผ่าครึ่งจัดใส่จาน
- ทำน้ำยำ ด้วยการผสมน้ำปลา น้ำหวานดอกมะพร้าว น้ำมะนาว พริกขี้หนูทุบ ให้เข้ากันดีแล้วนำไปราดบนไข่ต้มที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
3.ยำผักบุ้งไข่ต้มยางมะตูม
ส่วนผสมยำผักบุ้งไข่ต้มยางมะตูม
- กุ้งสดปอกเปลือก
- ผักบุ้ง
- ไข่ต้มยางมะตูม
- หอมแดงเจียว
- กระเทียมเจียว
- พริกขี้หนูแห้งทอด
- ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก
- หัวกะทิ สำหรับราด
- หางกะทิ สำหรับลวกผักบุ้ง
ส่วนผสมน้ำยำ
- น้ำพริกเผา
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- หัวกะทิ
วิธีทำยำผักบุ้งไข่ต้มยางมะตูม
- หั่นผักบุ้งให้เป็นท่อนเตรียมไว้
- ทำน้ำยำ ด้วยการผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ต้มหางกะทิให้พอเดือด ใส่ผักบุ้งลงไปลวกจนสุกแล้วตักขึ้น
- นำกุ้งลงไปลวกให้พอสุก แล้วตักขึ้น
- นำผักบุ้งลวกสุกใส่ลงชามผสม ใส่กุ้งลวกสุก น้ำยำ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิ โรยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว หริกขี้หนูแห้งทอด ถั่วลิสงคั่ว และไข่ยางมะตูม
4. ยำวุ้นเส้นไข่ต้ม
ส่วนผสมยำวุ้นเส้นไข่ต้ม
- ไข่ต้มสุก
- วุ้นเส้นแช่น้ำลวกสุก
- เนื้อหมูบดรวนสุก
- ตะไคร้ซอย
- หอมแดงซอย
- พริกขี้หนูสวนซอย
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- ใบสะระแหน่
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
วิธีทำยำวุ้นเส้นไข่ต้ม
- หั่นไข่ต้มให้เป็นแว่น ๆ จัดใส่จาน
- ทำน้ำยำ ด้วยการผสมส่วนผสมทั้งหมด แล้วคลุกเคล้าด้วยกัน จนน้ำตาลละลายจนหมด แล้วชิมรส
- ตักน้ำยำราดลงบนไข่ที่จัดเตรียมไว้ในจาน
5. ยำไข่เค็มต้ม
ส่วนผสมยำไข่เค็มต้ม
- ไข่เค็ม
- กุ้งแห้ง
- พริกขี้หนูซอย
- หอมแดงซอย
- ผักชีและต้นหอมซอย
ส่วนผสมน้ำยำไข่เค็ม
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
วิธีทำยำไข่เค็ม
- ผ่าไข่เค็มแล้วตัดเป็นชิ้นตามชอบ จัดใส่จาน
- นำกุ้งแห้ง หอมแดง ผักชี ต้นหอม และพริกขี้หนูซอย โรยบนหน้าไข่เค็ม
- ทำน้ำยำ ด้วยการผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายดี ชิมรสได้ตามชอบแล้วนำน้ำยำไปราดบนไข่เค็ม พร้อมเสิร์ฟ
หากนึกเมนูอะไรไม่ออก หรือหันซ้ายหันขวาแล้วมีแต่ไข่ ก็จัดเมนูอาหารรสแซ่บ แต่ทำง่าย ทานอร่อย แถมเมนูไม่ซ้ำ ทำสลับวันยังไหว