By ใครที่ชื่นชอบทานอาหารรสเผ็ดจัดจ้านถึงใจอย่าง อาหารใต้ แต่ถ้าพักอาศัยอยู่กรุงเทพแบบแอดมิน บอกเลยว่าอาหารใต้หาทานยากมากที่จะได้รสชาติอาหารใต้แท้ ๆ เพราะแอดมินเป็นคนใต้ค่ะ เลยกล้ายืนยัน เพราะส่วนใหญ่ที่เจอมักเป็นรสชาติกลาง ๆ ไม่เข้มข้น ไม่ได้แรงอก แถมบางเมนูแกงใต้แทบไม่มีขาย ถ้าไม่ทำกินเอง ก็คงไม่ได้กินแน่ ๆ วันนี้แอดมินจึงขอมาแนะนำ เมนูอาหารใต้ง่าย ๆ ที่ทำเองได้ไม่ยาก ให้เพื่อน ๆ นำไปทำกินเองหรือจะทำขายก็ได้ แต่รับรองว่า หรอยแรงนิ
1. แกงขมิ้นปลาทู (ฆูลากูนิง)
วัตถุดิบ
- ปลาทูตัวใหญ่ 2 ตัว
- กะทิ 500 มิลลิกรัม
- พริกหยวก 4 เม็ด
- หอมแดง 4 กลีบ
- กระเทียม 2 กลีบ
- มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้น 1 หัว
- ส้มแขก 4 ชิ้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำมะพร้าวคั่ว หอมแดง กระเทียม ขมิ้น และ เกลือ ตำให้ละเอียด
- นำกะทิใส่กะทะตั้งไฟรอ
- นำเครื่องที่ตำในข้อแรกใส่ตามลงไป
- หมั่นคน แต่อย่าให้กะทิเดือดจนแตกตัว
- ใส่ปลาทูลงไป
- ปรุงรสตามชอบ ให้ออกเค็ม เปรี้ยว หวาน
- ใส่ส้มแขก พริกหยวก
- เมื่อพริกเริ่มสุก ปิดไฟได้เลย
- พร้อมเสิร์ฟ
2. แกงปลาโอ (ฆูลากีจ๊ะอีแกอายอ)
วัตถุดิบ
- ปลาโอตัวใหญ่ 1 ตัว
- พริกแห้งใหญ่ (แช่น้ำให้พอง) 5 ดอก
- หอมใหญ่ 1 หัว
- หอมแดง 4 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำตาลแว่น 1 แว่น
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างปลาโอให้สะอาด แล้วแล่ให้เป็นชิ้น ไม่หนา ไม่บาง
- นำปลาไปต้ม ใส่ส้มแขก และเกลือ
- เติมน้ำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้แห้งเกินไป
- เมื่อปลาสุก ให้ปิดไฟ
- นำปลาที่ต้มแล้วไปทอดให้กรอบ (ทอดหรือไม่ทอดก็ได้) แล้วตั้งพักไว้
- ปั่นพริกแห้ง (ที่แช่น้ำแล้ว) หอมแดง และกระเทียม ให้ละเอียด
- ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน
- นำเครื่องพริกแห้งที่ปั่นลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ น้ำตาลแว่น
- นำปลาโอใส่ลงไปและผัดให้เข้าเนื้อ
- ใส่หอมใหญ่ ผัดต่อจนได้ที่ แล้วปิดไฟ
- พร้อมเสิร์ฟ
3. ทอดมันปลา (บอเต๊าะ)
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาทู 500 กรัม
- มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
- หอมแดง 5 กลีบ
- ขิง 3 แว่น
- น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตำขิง หอมแดง และมะพร้าวขูดให้ละเอียดเข้าเนื้อกัน
- ใส่เนื้อปลาทู น้ำตาล และ เกลือ ลงไป แล้วตำให้เป็นเนื้อเนียน
- ปั้นเป็นก้อนกลม หรือ ปั้นแบน ๆ ตามชอบ แต่อย่าให้หนา เพราะเนื้อข้างในจะไม่สุก
- ตั้งกะทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันให้ร้อน
- เมื่อน้ำมันร้อนเต็มที่ จึงค่อยนำลงไปทอด
- หรี่ไฟให้เบาลง
- พลิกไปมาให้สุกทั้ง 2 ด้าน
- เมื่อสุกดีแล้ว ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
4. ต้มกะทิผักรวม
วัตถุดิบ
- กุ้งสด 300 กรัม
- ผักต่าง ๆ ตามชอบ
- กะทิ 1 ถ้วย
- หอมแดง 30 กรัม
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกหอมแดงและเกลือให้ละเอียด
- ใส่กะปิลงไปแล้วตำให้เข้ากัน แล้วตั้งพักไว้
- นำกะทิใส่หม้อขึ้นเตาให้ร้อน
- นำเครื่องที่โขลกไว้ใส่ลงหม้อ
- ตามด้วยกุ้งสด
- เมื่อกุ้งเริ่มสุก ให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป
- ปรุงรสตามชอบ
- เมื่อผักสุกดีจึงปิดไฟ
- พร้อมเสิร์ฟ
5. ผัดเผ็ดไก่เครื่องแกงใต้
วัตถุดิบ
- เครื่องแกงเผ็ดใต้
- เนื้อไก่หั่นชิ้น 500 กรัม
- ถั่วฝักยาว 300 กรัม
- มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นแช่น้ำเกลือ)
- กระเทียมซอย 3 กลีบ
- ใบมะกรูด 5 – 6 ใบ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ซีก
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
- ใส่น้ำมันลงกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน
- ใส่กระเทียมลงไปผัดน้ำมันให้พอเหลือง
- ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม
- ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำลงไป (เพื่อต้มไก่ให้สุก)
- เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ปรุงรสตามชอบ
- ใส่มะเขือเปราะและถั่วฝักยาวลงไปผัดให้สุก
- ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป (ไม่เอาก้าน)
- ผัดต่อเล็กน้อยให้หอม แล้วปิดไฟ
- บีบมะนาวใส่ในขั้นตอนสุดท้าย
- ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ